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哥老官美蛙鱼头火锅店控制成本的细节有哪些?

时间:2019-02-28 浏览:75次

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  国内火锅店的生意都是很好的,毕竟火锅是一个非常受人喜欢的美食。但是有些时候会发现平时店内生意很好,但赚到的利润却没有想想的高,这是为什么呢?有很多火锅店看去每天的生意都是非常的好,但是除掉各种费用后,真正的利润是很少的,火锅店生意好利润低的原因有很多。于是哥老官美蛙鱼头总部带你看看,再开哥老官美蛙鱼头火锅店时都需要注意些什么吧。

哥老官美蛙鱼头火锅店控制成本的细节有哪些?

  厨房浪费严重:

  可以给客人吃的却扔进垃圾箱。这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。

  前厅低价易耗品:

  如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重。如果客人没有要求,前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。

  原料采购了很多,但是最后能用的却很少。 每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜,但是经过初加工后,往往剩下的刚刚够卖。同样,毛肚类涨发也是一样,出成率非常低。原因有两点:采购质量不把关,很多不好的蔬菜和肉类采购进库,经过初加工后,能用的就很少了。初加工不负责,很多能用的菜叶扔掉,涨发好的东西不及时保存,造成一部分损坏,这些都增加了菜肴成本。